Bereidings tijd: 35 minuten
Aantal: 4
Ingredienten
– 500 g stevige nieuwe aardappelen
– 1 bosje bladpeterselie
– 4 eetlepels Italiaanse olijfolie
– een halve eetlepel wittewijnazijn
– 2 eetlepels kappertjes
bereidingswijze
Schil de aardappels en kook ze met wat zout gaar. Hak intussen de peterselie grof. Meng de olijfolie met de azijn, wat zout en peper, de peterselie en de kappertjes. Giet de aardappels af en snijd ze in stukjes. Meng er nog warm de vinaigrette doorheen. Proef en voeg naar smaak zout en/ of peper toe. Laat de salade licht afkoelen en doortrekken. Serveer eventueel met warm pekelvlees of mosselen.