Bramencrumble

Ingredienten

– 235 g bloem
– 300 g bramen
– het sap van 1 citroen
– 450 g appels, geschild, in parten
– 115 g suiker, plus extra voor de vruchten
– 135 g zachte roomboter, in blokjes, plus extra voor het invetten en voor de vruchten

Voor de gembercustard
– 450 ml melk
– 6 eidooiers
– 50 g suiker
– 1 el maizena
– 150 ml slagroom
– 2 tl gemberpoeder

bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet een ovenschaal (ca. 30 cm Ø) in.
2. Om de custard te maken schenk je de melk en room in een steelpan op middelhoog vuur.
3. Klop de eidooiers, suiker, het gemberpoeder en de maizena in een kom tot een gelijkmatig mengsel.
4. Zodra de roommelk aan de rand begint te bubbelen, schenk je die al kloppend bij het dooiermengsel.
4. Doe alles dan terug in de steelpan en zet die weer op middelhoog vuur.
5. Laat de custard indikken terwijl je rustig roert met een spatel.
6. Schenk dan in een schone kom en leg er vershoudfolie op.
7. Doe de boter, bloem en suiker in een kom en wrijf met je vingertoppen door elkaar tot het mengsel lijkt op grove broodkruimels.
8. Doe de partjes appel met de bramen in een kom.
9. Druppel het citroensap erover en schep door elkaar.
10. Schep de vruchtenmix dan in de ingevette ovenschaal, strooi er een beetje suiker op en verdeel er wat kleine klontjes boter over.
11. Schep dan het crumblemengsel over de vruchten.
12. Strooi er nog een beetje suiker over.
13. Bak de crumble 35–40 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin is en de vulling eronder omhoog borrelt.
14. Verdeel de crumble over schaaltjes en schep er flinke lepels van de koude gembercustard op.