Bereidings tijd: 40 minuten
Aantal: 12
Ingredienten
– 3 eieren
– 11/2 tl bakpoeder
– 200 g basterdsuiker
– 100 g fijne polenta
– geraspte schil van 2 citroenen
– 200 g zachte boter, plus extra
– 200 g amandelmeel of gemalen amandelen
Voor het glazuur:
– 100 g poedersuiker
– heel fijn geraspte schil en sap van 1 citroen
bereidingswijze
1. Bekleed de bakvorm met de muffincupjes en verwarm de oven op 180°C.
2. Klop boter en suiker met een mixer wit en schuimig.
3. Meng in een andere kom het amandelmeel met de polenta en het bakpoeder.
4. Giet dat meng- sel al kloppend in scheuten bij het boter- en suikermengsel.
5. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor en ten slotte citroenrasp.
6. Schep alles luchtig om en vul de cupjes.
7. Bak de cakejes ca 25 min, haal ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
8. Maak intussen het glazuur.
9. Meng citroenrasp en poedersuiker in een kom.
10. Giet er zo veel citroensap bij tot het al roerend een niet te dikke massa is geworden.
11. Schenk over de cakejes en laat even drogen voor je ze serveert.