Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal: 4
Ingredienten
– 1 liter warme kippenbouillon
– 25 g boter
– 2 uien, gesnipperd
– 2 courgettes, in stukjes
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 100 ml witte wijn
– ½ rode peper, in dunne ringetjes
– 150 g verse roomkaas met kruiden
Bereidingswijze
* Verhit de boter in een (soep)pan en fruit hierin de ui met de knoflook glazig.
* Voeg de courgette en de rode peper toe en bak nog 5 minuten op laag vuur.
* Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel 15 minuten zachtjes doorkoken. Laat de roomkaas erin smelten en roer de wijn erdoor.
* Pureer de soep in een blender of met een staafmixer in de pan. Maak op smaak met zout en peper.
* Verdeel de courgettesoep over vier mooie diepe borden.