Bereidingstijd: 60 minuten
Aantal: 4
Ingredienten
– 2 el olijfolie
– 1 ui, gesnipperd
– zachte roomboter
– 200 ml koude slagroom
– 16 sneetjes stokbrood
– 2 tl (kruiden)mosterd
– 800 ml groentebouillon
– 1 el fijngesneden munt
– 1 kg doperwten (diepvries)
– 8 plakjes comte of andere kaas, bijv boeren belegen
Bereidingswijze
1. Verwarm de olie op laag vuur in een (soep)pan.
2. Fruit de ui glazig zonder te laten kleuren.
3. Voeg de bevroren doperwten en bouillon toe.
4. Laat de erwten 20 min zachtjes koken.
5. Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine.
6. Schenk de soep door een zeef in een andere pan.
7. Roer de munt en de helft van de room erdoor.
8. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
9. Besmeer 8 sneetjes stokbrood met mosterd en leg er een plak kaas en nog een sneetje stokbrood op.
10. Beboter beide kanten van de tosti’s.
11. Bak ze 3 min per kant in een grote koekenpan op matig vuur, tot de kaas gesmolten is.
12. Klop intussen in een kom de andere helft van de slagroom lobbig.
13. Serveer de soep met een schep room erin en de tosti’s erbij.