Bereidings tijd: 30 min
Aantal: 4
Ingredienten
– 200 g risottorijst
– 3 eetlepels olijfolie
– 750 ml groentebouillon
– 1 klein glas droge witte wijn
– 100 g oesterzwammen, in plakken
– 1 theelepel gemalen korianderzaad
– 2 grote sjalotten, fijngesnipperd
– 1 eetlepel kervel of bieslook, gehakt
– 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
Р2 eetlepels mascarpone of creme frąche
– 2 stengels bleekselderij, in dunne plakken
– 100 g cantharellen, eekhoorntjesbrood of andere wilde paddenstoelen, in plakken
bereidingswijze
Breng de bouillon in een pan aan de kook en laat hem zachtjes pruttelen.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hoge pan, voeg de sjalotten toe en bak ze in 2-3 minuten glazig. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 2 minuten.
Roer de rijst erdoor en bak nog 2 minuten. Schenk de wijn erbij en kook tot hij is opgenomen. Voeg 1 soeplepel hete bouillon en het korianderzaad toe en kook al roerend tot het vocht is opgenomen.
Voeg 1 soeplepel bouillon toe en kook al roerend tot de bouillon is opgenomen. Herhaal tot de rijst beetgaar is. De risotto hoort erg vochtig en romig te zijn. Breng hem op smaak met zout en peper.
Verhit de rest van de olijfolie in een pan, voeg de paddenstoelen toe en bak ze regelmatig roerend tot ze zacht zijn. Roer ze door de risotto.
Roer de mascarpone door de risotto en verdeel deze over voorverwarmde borden. Strooi kervel en Parmezaanse kaas erover en serveer.
Variatietip
‘Neem bij gebrek aan cantharellen en andere wilde paddenstoelen een mengsel van kastanjechampignons en oesterzwammen.’ – Gordon Ramsay