Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal: 4
Ingredienten
– 460 ml dashi
– 100 g stevige tofu, in blokjes van 2,5 cm
– 2 gedroogde shiitakes, 30 minuten geweekt in 250 ml warm water
– 2 satoimo, geschild, in ringen van 2,5 cm of, indien groot, in halve manen
– 1 eetlepel sesamolie
– 1 eetlepel plantaardige olie
– 1 vel (20g) dunne gefrituurde tofu, in de lengte doorgesneden en in dunne reepjes
– 1 eetlepel shoyu
– 1 lente-uitje, alleen het groene deel, fijngehakt
– halve blok konnyaku, ongeveer 125 g (naar keuze)
– halve wortel, geschild en in dunne schuine slierten
– halve pastinaak, geschild en in dunne reepjes van 5 cm
Bereidingswijze
* Laat de shiitakes uitlekken, bewaar het vocht en snij ze in dunne reepjes.
* Gebruik desgewenst een theelepel om hapklare stukjes konnyaku te maken.
* Spoel het zetmeel van de satoimo, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.
* Verhit een grote steelpan of wok op middelhoog vuur, voeg de sesam- en plantaardige olie toe en wok de wortel, pastinaak, shiitakes en, desgewenst, de konnyaku 1-2 minuten op hoog vuur.
* Voeg het kookvocht van de shiitakes en de dashi toe en breng aan de kook.
* Zet het vuur laag en vroeg de satoimo, de stevige en de gefrituurde tofu toe, en breng op smaak met de shoyu en 1 theelepel zout.
* Kook nog 5 minuten op middelhoog vuur of tot alle groente net zacht is.
* Haal de pan van het vuur, bestrooi de groentesoep met lente-ui en serveer in kommen.