Lijnzaad koekjes

Ingredienten

– zout
– 10 gram halvarine
– 150 gram havervlokken
– 2 eetlepels rietsuiker
– 3 eetlepels agave siroop
– 50 gram lijnzaad gebroken
– 50 gram banaan rijp, gepureerd
– 150 milliliter cranberry sap Sinaasappelsap kan ook
– 50 gram tarwe zemelen kan vervangen worden door havervlokken

Materialen:
– bakpapier
– boter om in te vetten
– bakvorm ongeveer 20 centimeter

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een bakvorm met platte bodem in en bekleed hem met bakpapier.
2. Doe de havervlokken, lijnzaad en tarwe zemelen in een kom en roer door.
3. Pureer de banaan met een vork.
4. Verhit de halvarine, gepureerde banaan, agave siroop, rietsuiker, cranberry sap en een snufje zout in een steelpannetje op middelhoog vuur en laat ongeveer 2 minuten zachtjes koken. Het mengsel ziet er een beetje ‘raar’ uit, maar dit geeft niet.
5. Giet het geheel in de kom met het lijnzaadmengsel en roer door totdat alle droge delen vochtig zijn.
6. Doe het mengsel in de bakvorm en druk plat met de bolle kant van een lepel.
7. Bak het deeg in 20-25 minuten in de voorverwarmde oven krokant.
8. Haal de bakvorm uit de oven en laat de koek ongeveer 10 minuten afkoelen.
9. Haal de koek uit de bakvorm (optillen aan het bakpapier).
10. Snij de koek in stukjes of reepjes.