Bereidings tijd: 25 min
Aantal: 4 personen
Ingredienten
– zout
– (versgemalen)peper
– 2 zak(je) rucola à 75 g
– 1 x mais à 300 g, uitgelekt
– 2,5 el olijfolie extra vierge
– 250 g Spaanse chorizo, in reepjes
– 75 g Spaanse olijven zonder pit, grof gehakt
– 1 zak(je) panklare aardappelen kruimig à 1000 g
bereidingswijze
Kook de aardappelen in water met zout gaar. Giet ze af en vang 1 dl van het kookvocht op.
Stamp de aardappelen fijn. Schep de chorizo, de maïs, de rucola en de olijven erdoor en voeg zoveel van het kookvocht toe dat een smeuïge stamppot ontstaat.
Breng hem op smaak met peper en zout en druppel de olie erover.