Bereidings tijd: 1 uur en 5 min
Aantal: 8
Ingredienten
– 2 eetlepels ketjap
– zeezout naar smaak
– 2 theelepels vissaus
– 4 eetlepels limoensap
– 2 eetlepels koud water
– 3 eetlepels limoenrasp
– 4 eetlepels pinda-olie
– 4 eetlepels rijstwijnazijn
– 180 ml pinda- of koolzaadolie
– 125 ml mirin (zoete Japanse wijn)
– 2 eetlepels knoflook, fijngesneden
– 2 theelepels knoflook, fijngesneden
– 125 gr romige, ongezouten pindakaas
– 2 eetlepels verse munt, fijngesneden
– 1 eetlepel verse gember, fijngesneden
– 4 eetlepels verse gember, fijngesneden
– 1 eetlepel verse koriander, fijngesneden
– 1 Thaise of rode chilipeper, fijngesneden
– 1/4 eetlepel verse koriander, fijngesneden
– 4 eetlepels ongezouten geroosterde pinda’s, gehakt
– 2 verse Thaise of rode chilipepers, zaadlijst verwijderd
– 4 eetlepels citroengras, fijngesneden (alleen het witte deel gebruiken)
– 1 kg extra grote garnalen (16-20), gepeld en schoongemaakt, maar met de staart er nog aan
bereidingswijze
1. In een grote kom citroengras, 4 eetlepels gember, knoflook, koriander, 1 fijngesneden chilipeper en 180 ml pinda-olie mengen. Garnalen toevoegen en al schuddend een kruidenlaagje geven. 20-30 minuten op kamertemperatuur laten marineren.
2. De barbecue matig hoog verhitten.
3. Intussen limoensap, rijstazijn, mirin, ketjap en water in blender of keukenmachine gieten. Limoenrasp, 1 eetlepel gember, vissaus, 2 chilipepers, knoflook en pindakaas toevoegen en tot een glad geheel mengen. Terwijl de machine draait langzaam de pinda-olie toevoegen en mengen tot een glad en romig geheel ontstaat. In een kom schenken, munt, koriander en gehakte pinda’s toevoegen. Op smaak brengen met zout.
4. Neem de garnalen uit de marinade en schudt overbodige marinade af. Bak ze op de voorverwarmde barbecue in ong. 2 minuten per kant roze en stevig. Direct met saus serveren.