Viskoekjes van kabeljauw

Ingredienten

– 1 el ketchup
– 5 el mayonaise
– 75 g paneermeel
– 1 ei, losgeklopt
– 1 tl gedroogde dille
– 100 ml zonnebloemolie
– 2 aardappelen kruimig, geschild
– 250 g kabeljauwfilet, in stukken
– 1 liter visbouillon (van 2 tabletten)
– 100 g tuinerwten (pak 450 g, diepvries)
– 1/2 bakje bieslook (a 25 g), fijngesneden
– 1 el grove mosterd (bijv. Zaanse mosterd, potje 335 g)
– 2 el semi-zongedroogde tomaten (potje 295 ml), in stukjes

Bereidingswijze

1. Snijd de aardappelen in stukken en kook in 20 min. in de visbouillon gaar.
2. Voeg de laatste 5 min. de kabeljauw toe. Giet af, stamp met de pureestamper fijn.
3. Voeg ei, tomaat, bieslook, tuinerwten, peper en zout toe. Laat afkoelen. 4. Meng 3 el mayonaise, de mosterd en de dille.
5. Vorm 12 koekjes van ca. 6 cm doorsnede en 2 cm dik van de vispuree.
6. Strooi het paneermeel op een bord en wentel de koekjes erdoor.
7. Verhit de olie in een koekenpan en bak de viskoekjes in 2 porties in 6 min. goudbruin. Keer halverwege. Serveer met de mosterddip.

TIP!
Voor de kinderen: Vervang de mosterd door de ketchup. Meng met de rest van de mayonaise.