Bereidingstijd: 1 uur
Aantal: 4
Ingredienten
– 4 g venkelzaad
– 20 g cacaopoeder
– 4 g groen anijszaad
– 800 ml druivenpitolie
– 2 aardappelen (Bintjes)
– 400 g couverturechocolade
Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Leg ze in koud water. Wacht tot het zetmeel eruit is gespoeld en dep de schijfjes droog.
2. Verhit de olie in een friteuse tot ongeveer 170 °C en frituur de aardappelschijfjes tot ze krokant zijn.
3. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Dan nog het Choco-anijslaagje en dan zijn ze klaar om opgediend te worden.
4. Smelt de chocolade en cacaoboter in een au bain marie-pan en breng de temperatuur naar 50°C.
5. Verlaag hem dan naar 27 °C en verhoog hem vervolgens naar 30 °C.
6. Doop de aardappelen in de chocolade en laat ze afkoelen op een platte schaal.
7. Strooi het anijs- en venkelzaad erover voor ze helemaal zijn afgekoeld.