Bereidings tijd: 100 minuten
Aantal: 4
Ingredienten
– 4 grote of 6 middelgrote aardappels, vastkokend
Voor de radijsspread:
– 500 g kwark, uitgelekt
– 4 el olijfolie + 1 el voor erover
– 12 radijsjes, in plakjes
– 1 lente-ui, fijngesneden
– 1 teentje knoflook, fijngesneden
– 2 tl geraspte mierikswortel (vers of potje)
– 2 takjes krulpeterselie, blaadjes los gehaald
bereidingswijze
1. Leg een schone theedoek in een vergiet en schep de kwark erin.
2. Dek af met een bord of deksel, zet in de gootsteen of zet er een bak onder en laat een paar uur of nog liever een nacht uitlekken.
3. Verwarm de oven voor op 220°C
4. Boen de aardappels schoon en prik ze met een sateprikker in.
5. Leg elke aardappel op een stuk aluminiumfolie, glimmende kant boven, druppel er wat olie op en vouw tot pakketjes.
6. Pof ze in het midden van de oven in 1 uur (middelgrote) tot 80 min. (grote) op een rooster gaar.
7. Meng de kwark in een kom met de rest van de olijfolie, de lente-ui, knoflook, mierikswortel en breng op smaak met zout.
8. Snijd de helft van de radijsplakjes in kleine stukjes en schep luchtig door het kwarkmengsel.
9. Neem de aardappels uit de oven, haal ze uit de folie, snijd ze aan de bovenkant kruislinks in en trek ze een beetje open.
10. Schep op elke aardappel een flinke toef radijsspread, giet er nog wat olijfolie over en strooi de rest van de plakjes radijs en de peterselie erover.