Bereidingstijd: 3 uur
Aantal: 4
Ingredienten
– 4 eieren
– 200 gram rijst
– citroensap optioneel
– 1 eetl plantaardige olie
– 100 gram soe-oen (noedels)
– 4 cm verse gember,geschild
– 1 stengel sereh,licht gekneusd
– 250 gram geschilde aardappelen
– 2 lente-uitjes,in kleine stukjes
– 1 grote (soep) kip van ca. 1 1/2 kg,in stukken
– 8 cm verse koenjit of gedroogde koenjit in de boemboe
– gehakte bladselderij en gebakken uitjes voor de garnering
– 100 gram tauge tweemaal overgoten met kokend wateren laten uitlekken
Voor de boemboe:
– 1 eetl sambal trassi
– 10 sjalotjes,gesnipperd
– 1 theel gemalen ketoembar
– 2 tenen knoflook,gesnipperd
– 1 1/2 theel gemalen djinten
– 8 kemirienoten,in alufolie 10 minuten gepoft in de oven op 160 graden
– 2 theel gemalen koejit alleen toevoegen als er geen verse gebruikt wordt in de bouillon
Bereidingswijze
1. Leg de stukken kip in een grote pan en giet er zoveel water bij tot de kip net onder staat.
2. Voeg de sereh, de verse gember en indien vers (anders in de boemboe), de koenjit toe en breng aan de kook. Zet het vuur heel laag en laat ca. 1½ uur trekken.
3. Vijzel ondertussen alle boemboe-ingredienten tot een smeuïge pasta.
4. Zeef de bouillon (opvangen), haal het vlees van de botten en snijd of trek het uiteen in stukjes.
5. Fruit de boemboe in de olie tot het gaat geuren en giet de bouillon erbij.
6. Voeg het kippenvlees toe en laat op heel laag vuur nog ca. 1 uur trekken.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Kook tegen het einde van de kooktijd van de bouillon de aardappels beetgaar, de eieren hard en de rijst en soeoennoedels gaar.
9. Snijd aardappels en eieren in blokjes.
10. Schep achtereenvolgens rijst, noedels, tauge, lente-ui, aardappels en ei in diepe borden.
11. Giet er flink wat bouillon met vlees op en garneer met bladselderij en uitjes.
12. Besprenkel naar wens met citroensap.