Bereidingstijd: 2 uur en 10 min
Aantal: 8 stuks
Ingredienten
– 6 eieren
– 100 gr suiker
– 250 ml slagroom
– rasp van 1 limoen
– 125 gr zelfrijzend bakmeel
– 350 ml gecondenseerde melk
– scheutje amaretto of bruine rum
– 350 ml geevaporeerde melk (koffiemelk)
Om te garneren:
– 250 ml slagroom
– extra limoenrasp
– 1 klein blikje perziken, in partjes
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm van 23 cm doorsnee in en bestrooi met bloem.
2. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Voeg de helft van de suiker toe en blijf mixen tot de suiker is opgenomen.
3. Klop de eidooiers met schone kloppers romig. Voeg de resterende suiker toe en blijf mixen tot het mengsel lichtgeel en dik is.
4. Schep de eidooiers door de eiwitten. Voeg het gezeefde bakmeel toe en schep het door het beslag. Schep ook de limoenrasp erdoor. Schenk het beslag in de vorm.
5. Bak de cake 30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de oven uit, maar laat de cake er nog 20 minuten in staan. Open de oven niet.
6. Bereid ondertussen het melkmengsel voor door de geevaporeerde melk, gecondenseerde melk en de slagroom en amaretto of rum te mengen.
7. Haal de cake uit de oven en leg op een serveerschaal. Prik de cake meerdere malen in met een vork. Schenk het melkmengsel over de cake. Zet de cake 1 uur in de koelkast om af te koelen en om de melk erin te laten trekken.
8. Garneer met de plakjes perzik, stijfgeklopte slagroom en limoenrasp voor serveren.